Szarvasgombás csiga (2 tucat Burgundi csiga, szarvasgombás mártásban) - Cassolette d'escargots au beurre truffé

Szarvasgombás csiga (2 tucat Burgundi csiga, szarvasgombás mártásban) - Cassolette d'escargots au beurre truffé

Az ehető csigafajok közül a Helix Pomatia, más néven Burgundi Csiga a legízletesebb, és leginkább nagyra becsült fajta.

Az exkluzív kiszerelés miatt talán eszünkbe sem jut, hogy igazi Paleo ételről van szó: már az ősember is evett csigát; több ásatáson találtak csigasült leleteket.
A csigaszedés sokkal kevésbé strapás foglalatosság volt, mint mondjuk egy mamut elejtése…

A csigafogyasztást természetesen a rómaiak fejlesztették nagyipari szintre. Plinius részletesen le is írta Fulvius Hirpinus csigafarmját, melyben – állítólag – boron és liszten tartották a „hízókat”. A Brit-szigeteken is a rómaiak terjesztették el az ehető fajokat.

A középkori Európában a kolostorok kulináriai kiskapunak használták a csiga evést: ahol nehezen jutottak pisztránghoz, jobb híján csiga volt a böjti eledel. A szerzetes pénteken vagy nagyböjt idején legalább egy kis töltött csigát falatozhatott petrezselyemmel.

Németország egyes vidékein már csak a nem őshonos, ellenben ehető csigafajok árulkodnak arról, hogy az adott területen egykor kolostor működött, szigorú böjti menüvel.

Franciaország és Olaszország, Európa két legnagyobb csigafogyasztó országa manapság évente 25-36 ezer tonna csigát tálal fel az ínyencek asztalára, annak ellenére, hogy mindkét nemzet – részben a csiga védett státusa miatt – import szállítmányokból fedezi fogyasztási szükségletét.
Kevesen tudják, hogy hazánk Görögország és Törökország után a 3. helyen áll a csigaexportőrők sorában.

A pálmát mégis az Egyesült Államok viszi el, a Franciaországban feldolgozott (reexportált magyar) csigák jelentős része exkluzív Los Angeles-i, New York-i vagy Philadelphia-i éttermekben kerül felszolgálásra. Kaliforniába egyébként a francia emigránsok hurcolták be az éti csigát, mára azonban túlszaporodása miatt invazív kártevőnek minősül.

Elkészítési javaslat:
Egyszerűen melegítsük fel egy serpenyőben, vagy hőálló edényben tegyük be sütőbe 10 percre (hagyományos sütő 6-os fokozatra, villanysütő esetén 240-245 Celsius fokra).

Tálalási javaslat: (Figyelem: csigaház nem része a terméknek!)